メニュー紹介 コース紹介| 但馬牛特上カルビ | |
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名実ともに和牛の最高峰として食通を魅了してきた「但馬牛」、味もさることながら、名古屋では扱いが少ないため、稀少価値の高い和牛でもあります。「金石」では、産地「但馬の里」から直接ブロックで仕入れ、お求めやすい価格を実現。そして、肉を知り尽くした職人の手切りにより、自信を持ってお客様にお出ししております。黒毛和牛の原点ともいえる但馬牛の、細かく美しいサシ模様を、まずは目でご賞味いただき、そして舌でとろける食感と、噛むほどに肉汁がまとわりつく至福の味わいを、五感でご堪能ください。 |
| 和牛特上タン | |
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珍しい特上厚切りタンは鮮度の証明とも言える5ミリ厚。食べ応えも十二分で、タンの真髄をお楽しみいただけます。 |
| 無菌SPF豚ロース | |
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「金石」がお届けする豚肉は、青森から取り寄せている「やまざきポーク」。「無菌豚」「SPF豚肉＝Specific Pathogen Free（特定の病原体不在）」とも呼ばれ、豚の成長に悪い影響を与える特定の病気に汚染されていない健康な豚を表します。「やまざきポーク」は、世界的に有名なケンボロー種を母体にお父さん黒豚（バークシャー種）の血を50％引き継ぐ先進のハイブリットポーク。一般的な三元豚（三元交配種）とは段違いの品質です。ビタミン・ミネラルを強化した専用飼料によって育てられた豚は、細胞膜が強化されて肉の保水力が増し、ジューシーな肉質に脂が甘く溶け合う上品な味わい。食べ慣れた豚肉とは異なるナチュラルポークのやさしさに出会えます。 |
| 特撰馬肉タテガミ（刺身） | |
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「金石」では、元競走馬の馬肉を仕入れています。馬肉は、運動すればするほど肉質が良くなると言われています。加えて、厳選された専用の穀物飼料で育てられた馬肉は、匂いも少なく柔らかで、和牛とはまた異なる個性的な味わいを堪能できます。また、馬肉は脂肪が少なく、低エネルギー、低コレステロール。ビタミンA、ビタミンＥ、カルシウム、蛋白質なども多く含まれ、栄養的にも注目されています。 低カロリーで鉄の含有量が牛肉や豚肉より豊富なことから、女性にもおすすめです。ヘレと呼ばれるヒレ肉や、生で本来の深みを味わう馬刺、そして一頭からわずかしかとれない珍味「タテガミ」（毛の根元の部分）など、「金石」のこだわりをぜひ体感してください。 |
| 鶏肉桜姫 | |
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宮崎産「桜姫」は飼育期間の後半30日間に、トウモロコシを極力使わない専用飼料を与えて育てるため、肉色がピンク色になるのが特長です。見た目の美しさもさることながら、肉質がきめ細やかで柔らかく、「金石」オリジナルの遠赤外線ロースターにより、旨味を高め、こんがり＆ジューシーな味わいをお楽しみいただけます。さらに、老化防止や動脈硬化抑制作用があると言われるビタミンＥの含有量は、通常の鶏肉の3～5倍。美肌効果もあり、女性にもおすすめです。 |